Verdure

Le Verdure sono le parti delle piante che sono utilizzate a scopo alimentare. Gli Ortaggi sono i prodotti vegetali coltivati nell’orto. Verdure e ortaggi devono essere consumati ogni giorno (almeno 3 porzioni) nelle numerose varietà come pietanza o come contorno prima di un primo o di un secondo, anche sotto forma di pinzimonio.

Il consumo delle verdure nella dieta mediterranea

I prodotti di stagione hanno maggiori proprietà nutrizionali e sono più ricchi di fitochimici essendo esposti agli agenti atmosferici ed a stress ambientale. Le verdure a foglia verde scuro sono particolarmente ricche di clorofilla (pigmento di colore verde, presente naturalmente nelle piante, che si trova sullo strato superficiale delle foglie). Essa ha struttura simile all’emoglobina ed è deputata all’assorbimento della luce solare ed alla fotosintesi clorofilliana. Il composto ha attività antiossidante ed antinfiammatoria.