Che tipo di verdura è il cardo mariano?
Il cardo mariano è un ortaggio da cui deriva una miscela di composti attivi denominata silimarina, costituita in prevalenza dal flavanone silibina o silibinina (flavonolignano). La silibinina ha attività antiossidanti (incrementa la produzione di glutatione e della superossidodismutasi, inibisce la perossidazione lipidica), antinfiammatorie (inibisce il fattore NF-kB e le ciclossigenasi COX-2) e chemiopreventive in alcune neoplasie gastrointestinali (Fallah et al., 2021). Il cardo è un epatoprotettore con proprietà colagoghe: riduce il colesterolo, le lipoproteine LDL ed i trigliceridi. Può essere consumato come verdura cruda e cotta. I cardi o sedani alla pratese sono una tradizione culinaria della Madonna della fiera (festa della natività di Maria che si celebra l’8 settembre). I semi vengono utilizzati in fitoterapia per preparare estratti, polveri, tinture.
