La zucca nella dieta mediterranea
La zucca è un ortaggio che fa parte della famiglia delle Cucurbitacee. È caratterizzata da un modesto contenuto di fibra e di minerali quali: potassio, ferro, fosforo. È ricca di beta-carotene che è un importante composto antiossidante che nell’organismo è trasformato in vitamina A.
La biodisponibilità del composto aumenta con il processo di cottura e in presenza di olio e.v.o. data la sua solubilità nei grassi. Il suo utilizzo a forti dosi come integratore nei fumatori ha determinato un incremento di mortalità per tumore ai polmoni a dimostrazione della necessità di sperimentazioni per lungo tempo prima di assumere fitochimici come farmaco.
