Che tipo di verdura è la carota?
La carota è un ortaggio che si ritrova nelle varietà arancione e viola. È costituita principalmente da acqua. La carota arancione è ricca di carotenoidi (beta-carotene) da cui l’organismo è in grado di sintetizzare la vitamina A, importante sia per la vista sia per la salute delle ossa e della pelle (contrasta l’invecchiamento cellulare). Il beta- carotene è liposolubile ed Il suo assorbimento aumenta con la cottura dell’alimento che tuttavia aumenta l’indice glicemico dell’ortaggio in quanto caratterizzato da una discreta quantità di zuccheri semplici che si liberano in misura maggiore.
Come consumare le carote?
È quindi consigliabile il consumo della carota cruda tagliata a julienne, cioè a fette sottili, o grattugiana e condita con un filo di olio extravergine di oliva a crudo per rendere la vitamina assorbibile. La carota viola è una varietà ricca di antociani, vitamine, sali minerali e contiene una minore quantità di zuccheri.
