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I principi alimentari si suddividono in macro e micronutrienti Macronutrienti sono carboidrati, grassi e proteine Micronutrienti sono Sali minerali e vitamine Si aggiungono acqua , fibra alimentare e sostanze nutraceuticheo fitochimici
L’apporto calorico dovrebbe essere ripartito fra i macronutrienti nelle seguenti proporzioni: 55-60 % di carboidrati (in prevalenza integrali), 25-30% di lipidi (in prevalenza acidi grassi insaturi ed in percentuale ridotta grassi saturi), 10-15% di proteine (in prevalenza di origine vegetale).
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