La ricotta e i formaggi nella dieta mediterranea
Si devono privilegiare formaggi magri (meno del 25% di grassi) o ricotta. La ricotta viene ricavata dal siero di latte, cioè dalla parte che si separa dalla cagliata durante il processo di caseificazione. Il prodotto deriva dal latte vaccino, ovino, caprino. E’ una ricca fonte di proteine, calcio, fosforo, vitamina A ed ha un contenuto in grassi saturi relativamente basso. I formaggi stagionati, ricchi di grassi saturi, devono invece essere consumati saltuariamente come pietanza. Parmigiano Reggiano o Grana Padano possono essere aggiunti in piccole dosi (grattugiati) ai primi piatti.
