Vitamina K
Quali sono le funzioni del Vitamina K? La vitamina K è una vitamina liposolubile necessaria per la sintesi epatica dei fattori della coagulazione quali la protrombina. Partecipa alla sintesi di proteine quali l’osteocalcina che sono coinvolte nel metabolismo osseo e nella fortificazione della struttura scheletrica. Favorisce la rimarginazione delle ferite. Il consumo di alimenti ricchi […]
Vitamina C – Acido ascorbico
Quali sono le funzioni del Vitamina C? La vitamina C è un potente antiossidante. Favorisce l’assorbimento intestinale del ferro non eme delle verdure e del cromo. Favorisce le difese immunitarie e la cicatrizzazione delle ferite. Ha attività capillar-protettrice e preventiva delle malattie cardiovascolari. La sua carenza è associata ad una grave malattia nota come “scorbuto”. […]
Ferro
Quali sono le funzioni del ferro? È il componente fondamentale dell’emoglobina dei globuli rossi e della mioglobina muscolare. Partecipa a meccanismi biologici fra cui il trasporto di ossigeno, la sintesi del DNA, la generazione di ATP e ad attività enzimatiche. Quali sono gli alimenti ad alto contenuto di ferro? vongole, timo secco, radicchio verde, fagioli […]
Isotiocianati
Che cosa sono gli isotiocianati? Le verdure crucifere sono ricche di glucosinolati (sulforafanina) che vengono trasformati in isotiocianati (sulforafano, erucina di cui è ricca la rucola, indolo-3-carbinolo -I3C-, di-indolil-metano) ad opera dell’enzima mirosinasi. Questo enzima è racchiuso in strutture cellulari da cui viene rilasciato per frantumazione e taglio durante la preparazione dell’alimento e con la […]
