Che tipo di cereale è il teff?
Il teff è un un cereale antico, privo di glutine, originario dell’Africa (Etiopia e Eritrea) dove è presente nelle varietà bianca e rossa. I semi di questo cereale sono fra i più piccoli al mondo tanto che il suo nome deriva dal vocabolo amarico “teffa” che significa perdita, a sottolineare la facilità con cui i chicchi possono sfuggire dalle mani.
Cosa contiene il teff?
Ha un buon contenuto proteico (14%) e di fibra, ma anche di vitamine (tiamina, niacina, vit. B6) e sali minerali (manganese, ferro, magnesio, fosforo e rame).
Quali benefici ha il teff?
Questo cereale ha basso indice glicemico ed è altamente
digeribile. A livello del colon per fermentazione delle fibre dà luogo alla formazione di acidi grassi saturi a catena corta (SCFA).
