Ricetta a cura di Dott.ssa Stefania Capecchi e Cristina Melani Caverni
Ingredienti per 6 persone:
- 6 sgombri
- g 50 di cipolla di Tropea
- 12 olive nere
- 12 pomodorini ciliegini
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 2 limoni bio
- 2 cucchiai di vino bianco
- timo fresco
- aglio
- 1 albume
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Procedimento
Eviscerare gli sgombri e sfilettarli. Rivestire una pirofila con un largo foglio di carta da forno facendolo abbondantemente debordare; sistemare sul foglio i filetti di sgombro in un solo strato. Cospargerli con sale, pepe, la cipolla tagliata ad anelli, le olive, alcuni rametti di timo, i pomodorini strizzati fra le dita, qualche rondellina d’aglio, i capperi e un limone a fettine. Sbattere un po’ di olio con il vino bianco e un po’ di succo del limone rimasto. Irrorare con questo condimento il pesce. Coprire con un altro foglio di carta, riunendo al sottostante per formare il cartoccio. Pennellare il cartoccio con l’albume d’uovo sbattuto. Quindi infornare a 220° per 15/20 minuti circa. Sfornare e portare in tavola.
