Orzotto tiepido con cece nero, kale con granella di noci e melagrana

Preparare un brodo vegetale. Estrarre i chicchi dalla melagrana dei quali 3/4 verranno usati per creare la salsa e 1/4 per decorare il piatto.

Per preparare la salsa di melagrana
Ricavare il succo spremendo i chicchi, aggiungere al succo la fecola di patate e trasferire nel dosatore di salse. Pulire le foglie di kale e sbollentarle in acqua per circa 4 minuti, 3/4 delle foglie dovranno essere saltate in padella con olio, agli o peperoncino e l’altra parte dovrà essere posta in una teglia da forno bassa con un po’ di zucchero e sale e fatta essiccare in forno per 15 minuti a 160°C a forno statico.

Cuocere tutti i ceci ed utilizzarne 3/4 che dovranno essere frullati e gli altri utilizzati per l’impiattamento.

Prendere 10 noci sgusciate e tritarle a coltello così da ottenere una granella di noci.

Cominciare a preparare l’orzotto in una pentola mettendo a tostare l’orzo, dopo che sarà tostato aggiungere brodo caldo e continuare così fin quando non sarà cotto, 4 minuti prima del termine della cottura aggiungere la crema di fagioli nell’orzotto.

Quando sarà cotto togliere dal fuoco e far riposare per circa 20 secondi dopodiché mantecare con un goccio di olio, disporlo in un piatto piano, dando qualche colpo sul fondo per far spandere bene l’orzotto su tutta la superfice del piatto, poi impiattare disponendo gli ingredienti sull’orzo.