Ricetta di Chiara Nepi
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi
- farina di mais rosso 60 g
- tuorli d’uovo 1
- parmigiano 20 g
- acqua 240 ml
- farina 0 200 g
- sale q.b.
- olio e.v.o.
Per la crema di castagne
- castagne 500 g
- funghi 200 g
- alloro q.b.
- scalogno q.b.
- aglio 1 spicchio
- vino bianco q.b.
- prezzemolo q.b.
- nocciole 20 g
- radicchio trevigiano 1 cespo
Procedimento
Per gli gnocchi di polenta
Mettere a bollire l’acqua e salare. Versare la farina a pioggia e far cuocere per circa 45 minuti, stendere in una teglia e far riposare. Quando sarà tiepida, aggiungere i tuorli d’uovo, la noce moscata, il parmigiano, l’olio e la farina. Stendere e formare gli gnocchi. Nota bene: questa operazione può essere effettuata partendo da polenta avanzata (circa 300 g) e mettendo tutto nel frullatore. Cuocere gli gnocchi per qualche minuto in acqua bollente salata.
Per la crema di castagne
Lavare le castagne e cuocerle in acqua salata, per circa 15 minuti, pelarle e sbucciarle. Realizzare una crema cuocendo le castagne con del latte, dell’alloro, del cumino e del peperoncino. Quando sono ben cotte frullarle con un frullatore ad immersione e formare una crema con una consistenza fluida. Per i funghi: pulire gli champignons, farli a fette e trifolarli con aglio e prezzemolo. Per le nocciole: tagliare le nocciole a lamelle, tostarle in padella con olio e.v.o. ed un pizzico di sale e conservare.
Per il radicchio trevigiano
Lavare il radicchio, togliere il torsolo bianco e tagliare in 4 parti, ungere leggermente con olio e.v.o., salare e pepare e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Per la finitura
Disporre la crema di castagne sul piatto ed adagiarvi gli gnocchi, i funghi trifolati, le nocciole tostate e il radicchio al forno. Servire caldo.
