Ricetta di Francesco Cambi
Ingredienti per 4 persone:
- avena decorticata 250 g
- funghi shiitake 80 g
- zenzero 20 g
- sale q.b.
- olio e.v.o. q.b.
- vino bianco q.b.
Gomasio:
- semi di sesamo 50 g
- sale integrale 5 g
Procedimento
Cucinare l’avena in acqua calda (40 – 50 min). Pulire i funghi shiitake e trifolare (saltare in padella con olio, aglio e sfumare con il vino bianco). Per la preparazione del gomasio: tostare il sesamo in padella ed aggiungere il sale, continuare la cottura per pochi minuti e poi pestare il composto in un mortaio. Pulire lo zenzero e grattugiarlo sopra. Adagiare l’avena sul fondo del piatto, mettere i funghi, il gomasio e la scorza di zenzero. Condire il tutto con un filo di olio e.v.o. a crudo.
