Isotiocianati
Che cosa sono gli isotiocianati? Le verdure crucifere sono ricche di glucosinolati (sulforafanina) che vengono trasformati in isotiocianati (sulforafano, erucina di cui è ricca la rucola, indolo-3-carbinolo -I3C-, di-indolil-metano) ad opera dell’enzima mirosinasi. Questo enzima è racchiuso in strutture cellulari da cui viene rilasciato per frantumazione e taglio durante la preparazione dell’alimento e con la […]
Antocianine e altri Flavonoidi
Che cosa sono le antocianine? Le antocianine (da Anthos = fiore – Kyanos = blu) sono composti fenolici responsabili della colorazione dal rosso al blu di numerosi vegetali. Fra le molecole risultano: cianidina, delfinidina, malvidina, pelargonidina, petunidina, peonidina. Queste sostanze sono presenti in misura diversa e in più combinazioni negli alimenti vegetali. Sono utili nella […]
