Che tipo di verdura è il carciofo?
Il carciofo è un ortaggio le cui parti edibili sono rappresentate dalle foglie e dal gambo. È ricco di acqua ed ha un alto contenuto di inulina che è una fibra solubile che ha la caratteristica di nutrire il microbiota intestinale (bifidobatteri e lattobacilli) e produrre i salutari acidi grassi a catena corta. Il carciofo è anche ricco di ferro, calcio, potassio. Il ferro viene assorbito quando l’ortaggio è condito con succo di limone. Tra le vitamine prevalgono quelle del gruppo B (B1, B3) oltre alla vit. C. Composti con azione epatoprotettiva si ritrovano nel gambo e nelle foglie: tra questi la cinarina è responsabile del sapore amarognolo dell’ortaggio. Essa favorisce la produzione della bile e riduce i grassi del sangue. Acido clorogenico (antiossidante) si trova soprattutto nel cuore del carciofo. Esso riduce l’assorbimento del glucosio a livello intestinale.
