Ricetta di Niccolò Lombardi
Ingredienti per 4 persone:
- agretti 400 g
- arance 2
- limone 1/2
- olio e.v.o. 20 g
- senape 1 cucchiaio
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
Pulire e lavare gli agretti. Lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata, scolare e far raffreddare.
Per la citronette agli agrumi: spremere 1 arancia e 1/2 limone e filtrare con un colino a maglie strette. Mettere il succo in una zuppiera, aggiungere la senape, il sale e il pepe e sbattere con una frusta. Aggiungere l’olio e.v.o. a filo per creare un’emulsione. A parte pelare l’arancia a vivo, avendo cura di togliere tutte le pellicine, condire gli agretti con la citronette agli agrumi ed aggiungere gli spicchi d’arancia nel piatto.
