Allicina
Che cosa è l’allicina? Allicina (diallil-tiosulfinato) è uno dei composti solforati dei bulbi dell’aglio. Si genera per azione dell’allinasi, enzima che si libera per triturazione, schiacciamento, strofinamento dell’ortaggio (bruschetta). È responsabile del caratteristico aroma e del sapore pungente/ bruciante dell’aglio. Quali sono le proprietà dell’allicina? Ha proprietà antibatteriche (Helicobacter Pylori), ipoglicemizzanti, ipocolesterolemiz- zanti e antitumorali […]
