Che cosa è l’allicina?
Allicina (diallil-tiosulfinato) è uno dei composti solforati dei bulbi dell’aglio. Si genera per azione dell’allinasi, enzima che si libera per triturazione, schiacciamento, strofinamento dell’ortaggio (bruschetta). È responsabile del caratteristico aroma e del sapore pungente/ bruciante dell’aglio.
Quali sono le proprietà dell’allicina?
Ha proprietà antibatteriche (Helicobacter Pylori), ipoglicemizzanti, ipocolesterolemiz- zanti e antitumorali (stomaco, colon). L’aglione di Val di Chiana ha spicchi molto più grandi dell’aglio comune ed è più dolce.
Cosa contiene una cipolla di tropea?
Allicina, Quercetina, Antocianine sono fitochimici che si ritrovano nella cipolla rossa di Tropea che, come l’aglio, ha peculiari caratteristiche salutari.
